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气调包装能保鲜多久
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气调包装能保鲜多久

出处:cannibalmusic.com  分类:气调技术  发布:2018/7/6 9:23:26  阅读:

    气调包装的保鲜期和食物本身的特性,食物的预冷环节,环境的温度,残氧量等都密不可分,所以气调包装能保鲜多久这是个综合的问题,不能独立来解释气调包装的保鲜期。

    一般情况下:在食物预冷环节处理比较好的情况下,环境温度得到有效控制,机器的性能保证良好的下,一般熟食的保鲜期在12~15天,果蔬根据食材的不同例如草莓可以保存15天以上,车厘子也可以保存在12天以上,冷鲜肉保存在7~9天。

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    做气调包装的关键点在于食物的预冷环节,如果预冷环节没有做好,导致前端的菌落数超标,这样的食材本身就已经不新鲜了,所以采用气调包装以后,保鲜的天数也会大大的折扣,其次很多客户咨询,气调包装完毕以后是否能在常温中长时间放置,我们做过相应的实验,在前端相同的条件下,一个采用气调包装一个普通封口包装,在25摄氏度阳光直射的条件下2个小时,气调包装盒跟普通封口包装的菌落数没有明显差异,说明在常温的条件下,气调包装的效果不是很明显的,所以气调包装的另外一个核心就是全程冷链系统的配置,如果客户想上气调包装的产品,冷链系统必须要考虑上去,不然气调包装的效果将会大打折扣。

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    对于设备来说,影响气调包装产品保鲜期的要点有两条,一个是残氧量,一个是气体的混配精度,只有做好了这两点,才能保证食材的稳定性和一致性,设备的性能也是食材保鲜期的重要保证。

    综上所述:气调包装能的保鲜期并不是一个独立的问题,它是由很多的关键部分所组成,所以要做好气调包装必须进行整体规划,这样才能达到预期的效果。

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