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膜对果蔬气调保鲜包装的影响
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膜对果蔬气调保鲜包装的影响

出处:cannibalmusic.com  分类:气调技术  发布:2018/6/12 9:37:31  阅读:

         气调锁鲜包装也称置换气体包装,国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packaging),是真空包装以及充氮包装基础上发展改进所到一种保鲜包装,主要用于生鲜、熟食、果蔬、药材的保鲜。

         除了设备本身、加工环境、储存温度外,包装材料也是保鲜效果的一个决定性因素,很多客户为此在这上面折腾了不少时间,走了不少弯路,认为随便用一些便宜的膜就能实现效果,这种观点是大错特错的。

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         下面我们着重探讨一下气调保鲜盖膜的运用:

         首先,生鲜、熟食是要充分隔绝内外气体的交换的,所以要求生鲜、熟食的包装需要一定的气密阻隔性,及盒子内外的氧气不能透过膜进出盒子。一般比较好的高阻隔膜24小时的氧气透过率OTR5cc/(23),这在包装膜里面得复合一层EVOH隔离层来实现,主要用于保鲜要求比较高时间比较长的熟食。但是对于一般10来天保鲜时间的熟食想节约成本,得氧气透过率OTR至少也得≤30~30cc/(23),再差一点的膜就不建议使用了。

         其次,果蔬气调包装和生鲜、熟食的原理不同,对膜的要求也大不相同。相反,它要求膜具有一定的透气性,能动态补充果蔬休眠所需要的低浓度氧气。

         果蔬气调包装原理是采用气调保鲜气体(24种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋空气进行置换,改变盒(袋)内食品外部环境,抑制细菌(微生物)生长繁衍,减缓新鲜果蔬新陈代谢速度,延长食品保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例:新鲜果蔬采摘后仍然进行呼吸作用,消耗O2产生CO2,逐渐增加环境中CO2含量并降低O2浓度,采用高透性塑料薄膜可与大气进行气体交换,补充所消耗O2并排出CO2。当气体对薄膜渗透速度与果蔬呼吸速度相等时,包装袋内气体达到某一平衡浓度,可以使果蔬维持微弱呼吸速度而不产生厌氧呼吸,延缓果蔬成熟而到保鲜。采用气调包装能够实现不采用防腐剂、添加剂前提下确保食品口感、营养成份和保鲜期。

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         罗迪波尔统称果蔬包装膜为呼吸膜,现在市面上有进口的激光微孔膜,但是只适合某一单品,价格昂贵且不适合大多数产品。最近,罗迪波尔机械设备部有限公司开发了一款呼吸膜调节系统,通过对普通膜的处理,能精准实现果蔬呼吸率内外动态平衡的完美效果,解决了国内呼吸膜昂贵且不适用的问题。

         总的来说,气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体(NO2SO2Ar等)组成。各种气体作用如下:CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖作用,是保鲜气体中主要抑菌剂;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖、保持生鲜肉色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态呼吸代谢作用;N2是惰性气体,一般不与食品发生化学作用,被食品所吸收,气调包装中用做填充气体,防止CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落。不同食品果蔬,保鲜气体成分及比例相同,对农作物气调包装关键是保持包装材料氧气渗透性与产品呼吸速度相匹配。

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